Paulownia House

手芸・料理・お菓子のことと、たまに真面目なことを書いています

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ハーブ酵母

パン作りに欠かせない酵母。

以前はドライイーストを使っていましたが、レーズン酵母を起こしてからというもの、自家製酵母でパンを作るようになりました。時間はかかるけど、やっぱり美味しいので。

今あるのはレーズン酵母と、レーズンの酵母液とヨーグルトをあわせたヨーグルト酵母。それぞれ味わいが違うので、もっと他のもので酵母を起こしてみたくなり、自宅で栽培しているハーブを使って酵母を起こしてみました。

これは、３日目くらいのハーブ酵母。ハーブは、ローズマリー・タイム・ミント・バジル・セージ。これにハーブの倍の量くらいの冷まし湯を入れ、はちみつを入れて放置したら、２日目からぶくぶくと泡がたってきて、蓋を開けたら「しゅぽっ」という音がするようになりました。水も白濁してきたので、今日、中のハーブを取り出し酵母液だけ保管することにしました。中に葉を入れっぱなしだと、痛むそうなんです。

で、さっそく出来た酵母でパンを作っています。酵母が出来たかどうかは、パンが膨らむかどうかで判断するしかないですから、玉砕覚悟で作ってます。さて、無事に完成するかしら？

[0回]

この記事へのコメント

チャレンジャ～ですねぇ

自家製酵母ちゃん始めてたんだね～（＾◇＾）
時間はかかるけど、おいしいよね～
あのもっちり感が、やめられないのよね、、、
ハーブパン、うまく膨らむといいねぇ(^^♪

from とん吉 :
2008/07/01 (12:37) :
Edit :
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無題

私はいちごもりんごも失敗したから、「生もの」では酵母作ってない。
でも「乾きもの（言葉がつまみみたいだね）」で酵母作ろうとすると、種類が限られるのよね。
ハーブ酵母が大丈夫そうなら、チャレンジしようかな。

from otaka :
2008/07/01 (14:50) :
Edit :
Res

とん吉さんへ

うん。チャンレジャーだと思うよ（笑）。
パンは現在二次醗酵中だけど、一次醗酵を６時間くらいしたんだけど２倍にまで膨らまなかったのよ。酵母の力は弱いのかなあ・・・・。
とりあえず、頑張って醗酵させてみるね。

from HK（管理人） :
2008/07/01 (19:45) :
Edit :
Res

otakaさんへ

どうも膨らみ具合がイマイチ。
酵母の力が弱いのかもしれないから、並行して中種を作ってみているところ。

乾きもの（ほんと、つまみみたい）以外はやっぱり難しいのかな？でも、まあ、やってみないとわかんないし、ハーブはそれこそ捨てるくらいあるから、何度でも挑戦できるしね。駄目なら分量を変えて再度チャレンジしてみるわ。