レシピあれこれ２

２１日のお菓子教室で作ったお菓子のレシピです。

★タルト生地（ベーシック）
【材料】18センチパイ型2個分
 バター 100グラム 
 薄力粉 200グラム 
 全卵 1個　できればＭサイズ 
 粉砂糖 80グラム 
 塩 一つまみ 
【作り方】
① 室温に戻したバターを泡だて器でよく練ります。
② ①に粉砂糖を２回くらいに分けて入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
③ ②に溶いた卵を入れてよく混ぜます。
④ ③に粉類（薄力粉・塩）をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
⑤ ④の生地を整え、ラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど寝かせます。
⑥ 寝かせた生地を取り出します。台にラップを敷きその上に打ち粉をし、生地を載せ、さらにその上からまたラップをかけ、薄く生地を延ばしていきます。目安は厚さ３ミリくらいです。
⑦ 型に⑥の生地をしっかり張り付け、フォークなどで満遍なく穴を開けます。このとき、側面にも穴を開けることを忘れないようにしてください。
⑧ ⑦を冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
⑨ ⑧を冷蔵庫からだし、180度に温めたオーブンで20分ほど焼きます。焼きあがったら荒熱が取れてから型からはずします。
※ タルト生地はマーガリンだと生地がダレてくるので、バターを使うことをお勧めします。
※ 卵の量が多いと生地が柔らかくなりすぎますので、Ｌサイズの場合は少し残すくらいにしたほうが良いです。生地を捏ねてみて柔らかすぎるようなら、小麦粉を足してください。
※ 生地を伸ばしている時、生地がダレてきたら冷蔵庫で冷やします。
※ 残った生地は冷凍保存できます。また、型で抜いて焼けばクッキーにもなります。
 

★タルト生地　簡単バージョン
【材料】18センチパイ型１個分
 ホットケーキミックス 200グラム 
 マーガリン 80グラム 
 牛乳 20CC 
 塩 一つまみ 
【作り方】
① 材料を全部ボールに入れ混ぜ合わせ、一塊にします。時間がある場合は、この段階で冷蔵庫で30分ほど寝かせますが、寝かせなくてもOKです。
② 生地の上下をラップで挟み麺棒で薄く延ばします。厚さ３ミリくらいが目安です。
③ 型に⑥の生地をしっかり張り付け、フォークなどで満遍なく穴を開けます。このとき、側面にも穴を開けることを忘れないようにしてください。
④ 180度のオーブンで15分から20分焼きます。焼きあがったら荒熱が取れてから型からはずします。
 ※ ①で材料を混ぜる際、大きめのビニール袋に入れて揉むようにしても良いです。その場合、袋に入れたまま麺棒で伸ばすと、後が楽です。
※ 残った生地は冷凍保存できます。また、型で抜いて焼けばクッキーにもなります。
 

★アーモンドタルト
【材料】18センチパイ型１個分
 タルト生地 １枚分 
 【アーモンドクリーム】 
 バター 50グラム（マーガリンでも可）
 砂糖 40グラム 
 卵 １個 
 アーモンドパウダー ５０グラム 
 小麦粉 １０グラム 
 【アーモンドキャラメル】 
 砂糖 ８０グラム 
 バター ８０グラム（マーガリンでも可）
 牛乳 ２０ｃｃ 
 はちみつ 大さじ３ 
 スライスアーモンド ３０～５０グラム 
【作り方】
・ 型にタルト生地を敷いておきます。
① アーモンドクリームを作ります。すべての材料を混ぜ合わせます。
② ①を型に入れ、１８０度のオーブンで２０分焼きます。焼きあがったら型に入れたまま冷ましておきます。
③ アーモンドキャラメルを作ります。砂糖・バター・牛乳・はちみつを鍋に入れ中火にかけます。沸騰したら弱火にし、色が付いてきたら火からおろします。さめないうちにアーモンドスライスを入れます。
④ ②のタルトの上に③を流しいれ、１６０度のオーブンで１０分ほど焼きます。焼きあがったら完全にさめるまで型に入れたままにしておきます。
※ アーモンドキャラメルを作るとき、アーモンドスライスを入れるタイミングは、必ず火を止めてからにします。火にかけたままだとアーモンドがすぐに焦げてしまいます。
※ 焼きあがったら粗熱をとり冷蔵庫で冷やします。完全に冷えてから型から出さないと崩れてしまいます。
※ アーモンドキャラメルの変わりに、アーモンドクリームを流した上にアーモンドスライスを散らすだけでもOKです。
 

★ベイクドチーズケーキ
【材料】２１センチパイ型１個分　または　１８センチ丸型１個分
 クリームチーズ 250グラム 
 生クリーム 200ｃｃ 
 卵 １個 
 砂糖 大さじ３ 
 小麦粉 大さじ２ 
 レモン汁 大さじ１（無くても良い） 
【作り方】
・ クリームチーズは室温に戻しておきます。急ぐ場合はレンジで加熱してやわらかくします。
・ 型にタルト生地を敷いておきます。
① すべての材料をミキサーに入れ滑らかになるまで攪拌します。
② タルト生地を敷いた型に①を流しいれ、１７０度のオーブンで４０分焼きます。
③ 焼きあがったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷まします。
※ ミキサーが無い場合はボールに入れて混ぜてもいいです。
※ 生クリームの変わりに、スキムミルク2/3カップ＋牛乳で２００ｃｃになるように調整したものでもOKです。
※ 焼き加減はオーブンによって異なるので、様子を見て調整してください。
※ タルト生地が無くても大丈夫です。

 

★自家製カッテージチーズ
【材料】出来上がり量　約２５０グラム
 牛乳 １リットル（低温殺菌で成分無調整）
 レモン果汁または酢 １００ｃｃ 
【作り方】
① 鍋に牛乳を入れ加熱し６０度まで温めます。
② 火を止め、レモン果汁または酢を入れ、軽くかき混ぜます。
③ １０ほど放置したあと、布巾などで濾し軽く絞ります。残った水分はホエーなので捨てずにとっておきます。
④ 水で数回ふり洗いし、酢などの酸味が取れたら水分を絞って出来上がりです。
※ 牛乳の温度が４０度くらいからチーズはできますが、６０度くらいの温度が一番作りやすいです。
※ 出来上がったチーズに塩を入れて混ぜても良いです。
※ 冷蔵庫で約１週間は日持ちします
※ 残ったホエーは栄養たっぷりなので捨てずに料理やドリンクに使えます。シチューなどの煮込み料理や、パンつくりなどで使えます。ホエーは、ヨーグルトで出てくる水分と同じもので、カルシウムなどが豊富です。

今回は１６時から開始だったので、タルト生地の一部は事前に作って持って行きました。
生地作りの大半を子供たちがやった為、所要時間は予定の２倍掛かってしまいました。そのため、出来上がったものを試食することができない方もいて・・・生地を持って帰って頂いたとはいえ、申し訳なかったです。
次回からは、１食分は私が事前に作って持っていくようにしようを思ってます。

さて、次回はチーズケーキです。
しっとりタイプとふんわりタイプの２種類を作る予定です。しっとりタイプのものは、ミキサーで作る簡単バージョン、ふんわりタイプのは卵白をあわ立て作るスタンダードなものです。ミキサーが無い場合の作り方はレシピに記載することにします。
もしできれば、クリームチーズを使わず水切りヨーグルトか牛乳から作ったカッテージチーズで作るヘルシーなものも作れればいいのですが、時間的に難しそうならレシピのみになるかもしれません。

チーズケーキはクリームチーズや生クリームを使うのでコストがかかります。でも、できるだけ家庭にあるもので、なおかつコストのかからないようにしたいですよね。生クリームをスキムミルク＋牛乳にしたり、クリームチーズを水切りヨーグルトやカッテージチーズ（牛乳から作るので手間はかかるけど低コスト）で代用したりして、楽しくお菓子作りができたらいいなと思います。