青ネギ料理

青ネギといえば薬味、というイメージが強いですが、我が家は皆青ネギが大好きで、特に私と次女などは青ネギを小口切りにしたものをご飯ののせて食べるくらいネギが大好きです。
そのネギ好き一家で時々作るのがコレ。


ネギのケーキ・・・だそうです。
長芋を摩り下ろしたものに小麦粉と卵を加えよく混ぜ、塩と薄口醤油で少し味付けしたものに小口切りにしたネギを大量に入れて焼くだけの簡単料理です。お好み焼きのネギ版、とでもいいましょうか。今回は、豚のスライスが冷蔵庫にあったのでそれも一緒に焼きました。

焼いたものを重ねて、マヨネーズとポン酢を同量で混ぜたものを上から掛けています。お好みソースでもいいと思いますが、うちではあまりソースは使わいません。
今回は、青ネギ２束、長いも1/2本、小麦粉大さじ３、卵2個、塩一つまみ、薄口醤油小さじ１で作りました。
ネギ好きには嬉しい、でもネギが苦手という人には拷問のような我が家の定番料理です。


さて、我が家ではソースよりもポン酢、ですけれど、ポン酢は基本的に自家製です。


基本は、醤油：果汁：味醂が５：５：２。味醂はやや多めです。
今回は、すだち果汁が手に入ったのですだちで作りましたが、いつもは割りと入手しやすいかぼすで作ります。大量に果汁が手に入れば一度にたくさん作れるのですが、なかなか手に入らないため、2ヶ月に一度の割合で作ります。ねかせたほうがおいしいので、作ってから1ヶ月～2ヶ月は冷蔵庫でねかせます。なので、今使っているのは2ヶ月前に作ったかぼすポン酢です。
ポン酢を作るときに使った昆布や鰹節は、フライパンで煎って保存しています。ふりかけにしたりお結びの具にしたり混ぜご飯にしたりと、こちらも結構重宝します。

一度ポン酢を手作りしてからというもの、すっかり嵌ってしまいました。何しろ、すごく簡単にできちゃいますから。