レシピあれこれ

先日のお菓子教室で作ったお菓子のレシピです。

★スノーボール

　■材料（約３０個　天板１枚分）
　　　薄力粉（１４０グラム）
　　　マーガリン（９０グラム）
　　　砂糖（３０グラム）
　　　粉砂糖（適宜）

　■作り方
　　① マーガリンを耐熱ボールに入れ電子レンジで加熱し溶かします。（必ずラップを掛けること！）
　　　→ この後、オーブンを１７０度に温めます。
　　② に砂糖を加えてよく混ぜます。
　　③ に薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラなどで混ぜひとかたまりにします。
　　④ 生地を直径１．５センチくらいに丸め、オーブンシートを敷いた天板にならべ、170度で１５分～２０分焼きます。
　　⑤ 焼きあがったらオーブンから取り出し、完全に冷まします。冷めてから、粉砂糖をまぶします。
 
　　※ 粉砂糖をまぶす時は、冷めたスノーボールをビニール袋に入れ、そこに粉砂糖を入れ、袋を軽くふってまぶすと簡単です。
　　※ 薄力粉を入れる段階で、ココアや抹茶を入れることもできます。ココアなら大さじ２杯程度、抹茶なら大さじ１杯程度です。
　　※ マーガリンはバターでもOKです。有塩・無塩どちらでもかまいません。

★パウンドケーキ

　■材料18センチのパウンド型１本分、または、紙の型（中）２本分
 　　薄力粉 180グラム 
 　　マーガリン 180グラム 
 　　全卵 3個 
 　　砂糖 150グラム 
　　 ベーキングパウダー 小さじ１ 

　■作り方
　　・ 薄力粉とベーキングパウダーは一緒に計量します。この時点でふるっておいても良いです。
　　・ オーブンを180度に温め始めます。
　　① マーガリンを練り、砂糖を入れて白っぽくふわっとするまでしっかり混ぜます。
　　② ①に溶きほぐした全卵を少しずつ入れて混ぜます。一度にたくさん全卵を入れると分離してしまうので、面倒でも最後まで少量ずつ入れ、都度しっかり混ぜます。
　　③ ふるった粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
　　④ 生地を型に入れ、表面を平らにならします。真ん中に筋を入れます。
　　⑤ 180度のオーブンで30分から40分焼きます。型の大きさにより焼き具合が異なりますので、丈串をさして何もついてこなくなるまで焼きます。
 
　　※ ココアや抹茶等を入れる場合は、粉類と一緒に計量し、一緒にふるいます。
　　※ ナッツやレーズン等の固形物を混ぜる場合は、粉を入れた後に一緒に混ぜます。が、同じ生地で違う種類のものを作りたいときは、型に生地を入れてからナッツ類を入れてフォークなどでかき混ぜても大丈夫です。
　　※ 水分の多い具は不向きです。人参などは水気を切ってから使います。
　　※ マーガリンはバターでもOKです。有塩・無塩どちらでもかまいません。
　　※ ②の段階で分離させてしまうと、出来上がったときの口当たりがイマイチです。
 

★シュークリーム
　■材料　9～１０個分
　　 マーガリン 50グラム 
 　　水 100CC 
 　　塩 小さじ１ 
　　 砂糖 小さじ１ 
　　 薄力粉 60グラム 
　　 全卵 3個 

　■作り方
　　・ オーブンを200度に温め始めます。
　　① 鍋にマーガリン・水・砂糖・塩を入れ煮溶かし、沸騰したら火を止めます。
　　② ①ふるった薄力粉を一気に加え木べらで混ぜます。粉っぽさが無くなったら弱火にかけ、1分ほどしっかり練りって火からおろします。
　　③ 卵2個を割りほぐし、②に少しずつ加え、その都度よく練ります。
　　④ 残った１個の卵を割りほぐし、③に少量ずつ加え練ります。生地をへらですくい、ぽた～りと落ちてくるようになったら終了です。卵が残っていてもこれ以上は入れません。
　　⑤ 絞り袋に④を入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出します。直径3センチくらいの大きさで、できるだけ高く絞り出します。この時、クッキーなどを搾り出すようにぐるぐる回すと底に穴があくので、回さずに絞り出します。
　　⑥ 指先に水をつけ、頭を軽く抑えて平らにします。
　　⑦ 200度のオーブンで30分焼き、焼きあがったあとはそのまま１０分ほどオーブンの中で冷まします。
　　⑧ オーブンから出し、完全にさめたらクリームを入れて出来上がりです。
 
　　※ マーガリンはバターでもOKです。
　　※ 焼いている途中、絶対にオーブンの扉を開けてはいけません。シューがしぼんでしまいます。

★カスタードクリーム　　※電子レンジで作ります
　■材料　出来上がり約400ｍｌ
 　　全卵 2個 
 　　牛乳 400ｍｌ 
 　　砂糖 大さじ５～６ 
 　　薄力粉 大さじ４ 
 　　バニラエッセンス 適宜 
　　 バター 20グラム 

　■作り方
　　① 耐熱ボールに砂糖と薄力粉を入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜてダマをなくします。
　　② ①の真ん中に卵を入れ、泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。
　　③ ②に牛乳を2回に分けて入れ、しっかり混ぜます。
　　④ ③を電子レンジに入れ加熱します。
　　※3分加熱→取り出して混ぜる→2分加熱→取り出して混ぜる→１分加熱→取り出して混ぜる
　　※但し、電子レンジによって加熱具合が違うので、加熱時間や回数は調節してください。クリーム状になったら加熱終了です。
　　⑤ 最後にバターを加え混ぜ、表面に膜が張らないようラップでぴちっと多い冷まします。
 
　　※ バターはマーガリンでもOKです。
　　※ 牛乳は、低脂肪乳でも大丈夫です。
　　※ 冷ましたカスタードクリームに泡立てた生クリームを加えると更に滑らかになります。

★ガトーショコラ
　■材料　18センチ丸型１個分
 　　A　マーガリン 80グラム 
 　　A　チョコ 100～120グラム 
 　　A　生クリーム 50ｍｌ 
 　　B　卵黄 3個 
 　　B　グラニュー糖 50グラム 
 　　C　卵白 3個 
 　　C　グラニュー糖 50グラム 
 　　D　薄力粉 25グラム 
 　　D　ココア 50グラム 

　■作り方
　　・ ケーキ型に紙を敷いておきます。
　　・ Dの薄力粉とココアは一緒に計量しておきます。ふるっておいてもいいです。
　　・ 卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄を入れたボールがメインのボールになるので、大きめのものを使用します。
　　・ 卵は室温に戻しておきます。（できれば）
　　・ オーブンを180度に温めます。
 
　　① Aの材料を全てボールに入れ湯煎に掛けて溶かします。電子レンジでもいいですが、加熱しすぎないようにしてください。（加熱しすぎるとチョコレートが分離することがあります）
　　② Bをボールに入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
　　③ Cの卵白をボールに入れ、グラニュー糖と3回くらいに分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作ります。卵が冷たいと出来にくいので、その場合は、予めボールを温めておくか湯煎に掛けながら泡立てると良いです。
　　④ ②に①を入れ混ぜ合わせます。
　　⑤ ④にメレンゲの１／３を入れ混ぜます。
　　⑥ Dの粉類をふるいながら④に入れ混ぜます。泡だて器で混ぜても大丈夫です。
　　⑦ ⑥に残りのメレンゲを2回に分けて入れ、できるだけ泡を潰さないように混ぜます。泡だて器でもゴムべらでもOKです。
　　⑧ ⑦を型に流しいれ、180度のオーブンで30分から40分焼きます。オーブンによって加熱具合が違うので様子を見ながら焼いてください。真ん中に竹串をさして何もついてこなければ出来がありです。
　　⑨ 型に入れたまま粗熱をとります。手で持てるようになったら型から出します。
　　⑩ お好みで粉砂糖をかけたり、泡立てた生クリームを添えてもOKです。
 
　　※ マーガリンはバターでもOKです。また、Aの生クリームは牛乳で代用できます。
　　※ 粉類を加えるとき、生地が硬くなって混ざりにくかったら湯煎にかけてください。
　　※ ココアは、できるだけ純正ココアを使ってください。ミルクココア等砂糖入りのを使う場合は甘みを考慮し、砂糖を減らすか、チョコレートをブラックチョコなどに変えて甘さを調節します。
　　※ 生地に、刻んだ胡桃などを加えてもよいです。
　　※ 出来立てよりは1日寝かせたほうが美味しいです。
　　※ 卵黄・卵白はそれぞれしっかり泡立てることがポイントです。