次女が通う保育園。今年で創立４０周年を迎える歴史のある園なのですが、ここの給食がとにかく美味しいんです。「給食先生」と呼ばれる栄養士さん、調理師さんの努力のおかげなんでしょうね。
ただ、保育園の給食が美味しいので、小学校にあがってからの給食弁当になかなか慣れてくれないという困った問題もあったりなんかします（苦笑）。

さて、その給食先生から、子供のおやつに出す「パンプキンケーキ」のレシピを教えてもらいました。
１個のボールであっという間に出来ちゃう、簡単で美味しくて体に優しいケーキです。

■材料　（１８センチ角型１個　１８センチのパウンド型なら2/3の分量）
　かぼちゃ　２２０グラム　（わたを取り除いたもの。皮は残しておく）
　砂糖　９０グラム
　バター　１３０グラム
　全卵　３個
　牛乳　５０ｃｃ
　スキムミルク　５０グラム
　薄力粉　１８０グラム
　ベーキングパウダー　６グラム

■作り方
　・オーブンは１８０度に温めます
　・牛乳にスキムミルクを入れ混ぜておきます

　①かぼちゃを３～４センチ各に切り、レンジで柔らかくなるまで加熱します。
　②①を暖かいうちに潰します。（皮ごと潰す）
　③②に、砂糖・バターを入れよく混ぜます。かぼちゃが暖かいのでバターがすぐに柔らかくなります。よく混ざったら卵を１個ずつ入れて混ぜます。
　④③の中に混ぜておいた牛乳とスキムミルクを入れ、よく混ぜます。
　⑤④の中にふるった粉類を入れ、へらでさっくりと混ぜ合わせます。
　⑥⑤を型に入れ、１８０度のオーブンで３０分くらい焼いて出来上がりです。



　昨日、早速作ってみましたが、生地作りは５分くらいしかかかりませんでした。何しろひたすら混ぜるだけだし、かぼちゃにバター（マーガリンを使いましたが）を混ぜてから卵を入れるので、分離の心配も無いんです。
スキムミルクを使っているのも、保育園らしいですよね。先生に聞いたところ、スキムミルクと牛乳を同量で溶いたものが生クリームの変わりになるそうなんです。生クリームに比べ脂肪が少なくカルシウムが多いので、保育園では主にスキムミルクを使っているんだそうです。なるほど～と思いました。私も、次に何か作る時はスキムミルク＋牛乳でやってみようと思います。

　それにしても、毎日こんな美味しいものを食べているなら、そりゃ口が肥えても仕方が無いとつくづく思いました。
　次女が小学校に上がったら、上の子と同様、しばらくは給食で苦労しそうです。