マフィンとクッキー

最近パウンドケーキばかり焼いていたので、久しぶりにマフィンを作りたくなりました。
パウンドケーキの生地をマフィン型に入れて焼いてもいいのですが、それだとやっぱりパウンドケーキなんですよね。私の中でマフィンは、表面はサクッとしてて中はふんわり、というイメージなので、パウンドケーキの生地だと思うようにならないんです。
色々あるマフィンのレシピの中で、私が採用しているのは、生地に牛乳を入れる方法です。パウンドケーキの分量をベースにしてますが、バターの量を３０％ほど減らし、その分量だけ牛乳を使います。生地がゆるくなるので小麦粉は多めです。

＜材料　マフィン型１０個分＞
　小麦粉（２４０グラム）
　バター（１５０グラム）←マーガリンでＯＫ
　砂糖（１６０グラム）
　全卵（３個）
　牛乳（１００グラム）
　ベーキングパウダー（小さじ３杯）

＜作り方＞
　①バターを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えながら更に混ぜ、白っぽくふんわりするまでしっかり混ぜます。
　②溶きほぐした全卵を①に少しずつ加えながら分離しないようしっかり混ぜます。
　③粉類の３分の１を②に加えさっくり混ぜ、牛乳を半分くらい入れて混ぜ、更に粉類の３分の１を入れて混ぜ、残りの牛乳を入れ混ぜ、最後に残った粉類を入れてさっくり混ぜます。
　④生地を型に入れ、１８０度に温めたオーブンで３０分ほど焼いて出来上がり。

　　

　②まではパウンドケーキと同じです。
　この生地、とにかく膨らむので、型に入れるときは半分程度の量にしておいたほうが無難です。一番最初にこのレシピで作った時、型の７分目くらいまで生地を入れたのですが、焼いているうちに溢れかえってしまいました（苦笑）。
　このレシピだと、表面はさくさく、中はふんわりのマフィンが出来上がります。今まで失敗したことは無いので、比較的簡単にできると思います。


さて、以前ラングドシャクッキーを作ったのですが、最近また作ったので、今回はレシピを書いておきます。
ラングドシャクッキーのレシピは結構たくさんありますが、卵白を泡立てて作るものが多いようです。でも、泡立てるのって・・・・面倒じゃありません？なので、私は泡立てないで作ります。

＜材料　たくさん（笑）＞
　小麦粉（１００グラム）
　砂糖（６０グラム）
　卵白（２個分）
　バター（１００グラム）←マーガリンでもＯＫ

＜作り方＞
　①バターを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えながら更に混ぜ、白っぽくふんわりするまでしっかり混ぜます。
　②溶いた卵白を①に少しずつ加えて混ぜます。くれぐれも分離させないように！
　③小麦粉を加え、さっくりを混ぜます。
　④絞り袋に入れて、オーブンペーパーを敷いた天板に直径２センチくらいずつ絞りだします。焼いているうちに生地が広がるので、間隔はあけておきます。
　⑤１８０度に温めたオーブンで１３分～１５分ほど焼いて出来上がり。

　　

　焼いた直後は柔らかいですが、冷めると硬くなってきます。ただ、どうやら部屋の湿度が関係しているようで、雨の日に作ったらサクッとはなりませんでした。
　バターの変わりにマーガリンを使うと、焼いている時にあまり生地が広がりません。マーガリンで作った場合は、絞り袋から出した後にスプーンの背などで伸ばしたほうが良いです。
　焼き始めてから１０分くらいたつと、周りの方から色がつき始めます。様子を見ながら周りが茶色くなったところでオーブンから出したほうが焼きあがりは綺麗です。
　絞り袋ですが、なければビニール袋で十分です。実は、私もビニール袋で絞ってます。金口もつけてません。

　ラングドシャクッキーは、結構失敗も多いんです。特に、卵白を泡立てて作るタイプのものとは相性が悪いらしく、何故かいつもサクッとなりません。私の作り方がマズイんでしょうけどね。
　でも、今回紹介したレシピでは、失敗したことはありません。


そういえば、２４日はお菓子教室を開くことになってましたね。今回紹介したマフィンとラングドシャにしましょうか。材料は殆ど一緒だし、比較的簡単だし、何よりたくさん出来上がるから（笑）。ラングドシャは、チョコを溶かして子供達にトッピングさせてもいいですね。

って、本当にするのかどうかは分かりませんけど（苦笑）。