最近作ったお菓子

最近作ったお菓子

仕事が忙しくなって自由な時間が取れなくなると、どういう訳かお菓子が作りたくなります。多分、ストレスなんでしょうね。料理だと日常化しすぎてて解消にならないけど、お菓子だと非日常的なものなので、作っている間は何も考えないで済みますから。

で、最近仕事が鬼のように忙しいので、お菓子作りも頻繁になる・・・という感じです。とはいえ、そこまで時間が無いので作ったのはフォンダンショコラを２回とカトルカール１回ですけど。

■フォンダンショコラ

　バレンタインのチョコが余ってたので作りました。

　＜材料　マフィン型（中）７個分＞
　チョコレート　（１８０グラム）
　無塩バター　（１６０グラム）
　グラニュー糖　（１２０グラム）
　卵　（４個）
　薄力粉　（９０グラム）
　
　
　＜作り方＞
　　※オーブンを２００度になるまで温めます。（ただし、あとで１８０度に下げるので時間は適当で構いません）
　
　①チョコレートは細かく刻み、バターとあわせて湯煎にかけ完全に溶かして混ぜ合わせます。
　②卵にグラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまで良く混ぜます。ここで完全に泡立ててしまうと生地が固まらないので、砂糖が混ざるくらいでいいと思います。
　③②に①を混ぜ合わせます。
　④③を型に７分目くらいまで入れ、オーブンの温度を１８０度まで下げ、１１分焼きます。時間はオーブンにより異なりますので、９分くらい経過した時点で中を確認してください。型のフチあたりから竹串をさして何もついてこない状態で、真ん中を指すとどろっとチョコが付いてくるくらいが丁度いいです。焼きすぎるとただのチョコケーキになってしまいます。

　　
　出来立てが一番ですが、冷めても大丈夫。レンジで１個２０秒くらいチンすれば中がとろっとしたフォンダンショコラに戻ります。
　実は、最初に作ったのものはちょっと固め、２回目の作ったものは固まりきらないということで、大成功を収めていません。一度目は焼きすぎが原因で、２度目は卵の泡立てすぎが原因ですが、どちらも味は同じだし、生焼けではないので食べるのには問題ないですが、作り手としては少々不満の残るところで、３度目の正直に掛けてみたいと思ってます。
　

■カトルカール

　以前、お菓子作りはレシピどおりの材料と分量で作らねばならぬと信じていた頃、パウンドケーキよりも高い頻度で作っていたのかカトルカールです。これは、パウンドケーキと同じバターケーキですが、違うのはバターを練って作るのではなく溶かして混ぜるところ。出来あがりは、パウンドケーキよりはしっとりしていて、結構ボリューム感があります。

　＜材料　１８センチホール型１個分＞
　　卵　（３個）
　　グラニュー糖　（１６０グラム）
　　バター　（１８０グラム）・・・今回はマーガリンと余っていた無塩バターをあわせて使いました
　　薄力粉　（１８０グラム）
　　
　　紅茶　（２パックで抽出した液大さじ２）
　　紅茶葉　（１パック分）
　　
　　ジャム　（大さじ２）
　　お湯　（大さじ１）

　　
　＜作り方＞
　　※オーブンを１８０度（４０分）に温めます。
　　※バターは湯煎またはレンジで溶かしておきます。
　　※薄力粉はふるっておきます。
　　※カップに紅茶２袋とお湯を要れ、紅茶液を作ります。
　
　　①卵にグラニュー糖を加え泡立てます。全卵なのでメレンゲ状にはなりませんが、泡だて器で救い上げると落ちてリボン状になるくらいまでしっかり泡立てます。湯煎にかけながら泡立てるとしっかり泡立ちます。また、キメの細かい生地を作るために、ハンドミキサーを使う場合は高速→中速→低速でやるといいです。このケーキはベーキングパウダーを使わず卵の力で膨らませるため、しっかり泡立てておかないと膨らみません。
　　②振るった小麦を混ぜ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
　　③紅茶の抽出液と茶葉を混ぜます。混ぜ物しない場合、この工程は不要です。
　　④溶かしバターを少しずつ加え、生地とよく馴染ませます。最初にたくさんいれると生地がうまく馴染まなくなります。
　　⑤④を型に流し込み、１８０度のオーブンで約４０分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
　　⑥焼きあがったら型から出し、ジャムに大さじ１の湯を加えて溶いたのもを刷毛で塗ります。本来はレモン汁を塗るらしいのですが、私は乾燥を防ぐ意味でもジャムを使います。何でもいいですが、今のところアプリコットジャムが一番美味しいです。
　　　ただ、ジャムは必ず塗らなければならいものではないので、無ければ塗らなくても大丈夫です。

　　焼きたてよりは１日おいたほうが美味しいです。荒熱がとれたらラップでくるみ、今の時期なら室温で大丈夫です。今回は紅茶を入れましたが、本来はレモンの皮を摩り下ろしたものを入れるらしいです。私は入れたことないですけど。他に、くるみやレーズンも入れますが、くるみなどの木の実の場合、少しパサついた仕上がりになります。

ベーキングパウダーを使いませんが、とてもよく膨らみます。ただ、私が作るとどうしても中央が盛り上がり裂けるんです。色んなレシピ本などで見ると、皆一様に平らなんですよね。何故なんでしょう？疑問です。

最近、ホームベーカリーの調子とオーブンレンジの調子が悪いので少々困ってます。ホームベーカリーは、生地を捏ねている間の異音がすごくて、いつか中のケースが外れて吹っ飛んでくるんじゃないか？というくらい、ギコギコ音がしています。オーブンは、レンジの方は問題ないけれど、オーブンの方がイマイチ。焼き時間が長くかかるのと、やけに焼きムラができるようになってきました。ホームベーカリーはまだ３年半しか使ってないけれど、毎週末のように回しているから使用頻度は結構高いです。オーブンレンジは１２～３年くらいになるかしら？独身時代から使っていて、室内が広くて天板が３０ｃｍ×３０ｃｍという大きさを気に入って買ったものです。今でも十分に機能を果してくれるのですが、欲を言えば、２段で焼けるオーブンが欲しいところです。
でも、まあ、まだ壊れてないし、来年の春には次女の入学準備にお金がかかるから、当分お預けっぽいです。